7) SOSY

Sos  – gęsty płyn, tworzony na bazie różnych składników, nadających mu odmienne smaki (ostry, łagodny, kwaśny, słodki), stosowany jako dodatek do: mięs, ryb, makaronów, wędlin, sałatek, deserów itd. W konsystencji luźniejszy od kremu. Sosy dzielą się na: gorące, zimne i majonezowe. Istnieje też inny podział, wywodzący się z kuchni francuskiej klasyfikujący sosy jako pochodne jednego z pięciu sosów bazowych.
Sosy gorące sporządzane są, podobnie jak zupy, na bazie wywaru. Do zagęszczania tych sosów stosuje się: zawiesinę z mąki pszennej lub mąki ziemniaczanej i wody, mąki pszennej lub ziemniaczanej i śmietany, zasmażkę lub żółtka jaj. Do najbardziej znanych sosów zaliczamy:

• Béarnaise
• beszamel - francuski
• ketchup - amerykański
• majonez - francuski
• mole – meksykański
• musztarda
• nuok mam - wietnamski
• pesto - włoski
• tabasco
• sos aurora - francuski
• sos bolognese
• sos Cumberland
• sos chrzanowy
• sos cytrynowy
• sos czosnkowy
• sos demi-glace lub sos hiszpański
• sos grzybowy
• sos kabul
• sos koperkowy
• sos miętowy
• sos Mornay
• sos muślinowy
• sos piri
• sos pomidorowy
• sos rybny
• sos sojowy
• sos soubise
• sos supreme
• sos szary
• sos szodon
• sos tatarski
• sos Worcestershire - angielski
• sos Winegret - francuski zimny sos do sałatek na bazie octu i oleju

                                                       

1. SOS MAJONEZOWY


Składniki:

2 żółtka

250 ml oleju

2 łyżki musztardy

1 łyżeczka soku z cytryny

cukier, sól, pieprz

Przygotowanie:

Przygotowujemy majonez: żółtka ucieramy z musztardą, dodając porcjami olej. Doprawiamy sokiem cytrynowym, cukrem, solą i pieprzem.

SMACZNEGO;)

2. SOS ŚMIETANKOWY


Składniki:

250 ml kwaśnej śmietany 18%

150 g posiekanej cebuli, 2 kwaśne jabłka

2 kiszone ogórki

Przygotowanie:

Drobno siekamy ogórki i oczyszczone z gniazd nasiennych jabłka. Trochę ogórków i jabłek zostawiamy do przybrania. Śmietanę mieszamy z drobno posiekaną cebulą, jabłkami i ogórkami.


SMACZNEGO;)


3. SOS MUSZTARDOWY


Składniki:

pół porcji przygotowanego wcześniej majonezu

150 g posiekanej cebuli

2 łyżki musztardy

1 łyżka oleju

Przygotowanie:

 Majonez łączymy z olejem, dodajemy cebulę i musztardę, dokładnie mieszamy.


SMACZNEGO ;)


4.SOS WYKWINTNY


Składniki:

1 puszka anchois

2 cebule

kapary

pół porcji przygotowanego wcześniej majonezu

2 łyżeczki czerwonego kawioru

Przygotowanie:

 Drobno kroimy fileciki anchois (część filecików możemy pozostawić do przybrania), mieszamy je z posiekaną cebulą, majonezem, czerwonym kawiorem.

SMACZNEGO ;)


5. SOS SEROWY


Składniki:

200g śmietany 18%
70g serka topionego
garść drobno posiekanej pietruszki
1 ząbek czosnku
sól, pieprz
Przygotowanie:

Do rondelka wlewamy śmietanę, dodajemy serek topiony. Gotujemy, aż serek się rozpuści od czasu do czasu mieszając; przyprawiamy solą i pieprzem, dodajemy posiekaną pietruszkę. Mieszamy i gotujemy jeszcze chwilkę.

SMACZNEGO ;)